腌漿水菜
發(fā)布時(shí)間：2019-12-25 信息來(lái)源：
每個(gè)冬天，酸菜都是不可缺少的過(guò)冬儲(chǔ)備。
腌酸菜、吃酸菜是澤州冬季的一種傳統(tǒng)。酸菜是白菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵變酸而成的，冬天寒冷又漫長(zhǎng)，新鮮的大白菜沒(méi)法長(zhǎng)期保存，這種貯存方法真是太聰明了。
秋末冬初，大白菜收獲以后，家家戶戶都開(kāi)始刷好一口口大缸準(zhǔn)備腌酸菜了，缸和大石頭是每家必備的，白菜放入缸里后，家里有孩子的都會(huì)讓孩子上去踩一踩，踩結(jié)實(shí)后再在上面壓塊大石頭，白菜慢慢緊縮、發(fā)酵，石頭也便慢慢沉了下去，二三十天以后便可以吃了。
酸菜的腌法各家不盡相同，七大姑八大姨家的酸菜，我吃過(guò)不少，但最喜歡的還是媽媽腌的酸菜，入口酸中帶香特別爽口下飯。
酸菜的前生是蔬菜，今世是酸菜，經(jīng)過(guò)最原始的發(fā)酵方法，制作出酸脆爽口的酸菜，可以炒著吃、燉著吃、煮著吃、蘸醬吃、空嘴吃……
漿水菜，在澤州人的飯桌上縱橫多年，PK掉無(wú)數(shù)美食界“小鮮肉”，霸主地位巋然不動(dòng)，誰(shuí)都不服，就服你！
1.把所有材料準(zhǔn)備好。
2.菜葉用清水反復(fù)洗干凈，稍微瀝一下水分。
3.放進(jìn)太陽(yáng)下曬至葉子呈干癟的狀態(tài)。
4.把曬至干癟的菜放進(jìn)大盆里，加鹽。
5.用手像洗衣服那樣反復(fù)搓揉均勻。
6.搓至菜葉軟化，并會(huì)略出一點(diǎn)水，顏色變色后放進(jìn)壇子里。
7.把淘米水煮開(kāi)。
8.晾至約60度左右，倒入壇子里，水要沒(méi)過(guò)菜葉哦。
9.再用一塊干凈的石頭壓在菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，腌制20天左右。
